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Espumas & mousses PDF

Des recettes 100 % siphonnées ! Votre imagination culinaire prend la poussière ? Redonnez de léclat à vos petits plats en un coup de siphon. Verrines de concombre à la mousse de tarama, papillotes de merlan au basilic, sauce hollandaise siphonnée, chutney dabricots et mousse de foie gras, petits moelleux au chocolat et mousse caramel, riz au lait en espuma de melon. Ça va mousser.

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TAILLE DU FICHIER 4.36 MB
ISBN 9782754031028
AUTEUR Frédéric Berqué
FICHIER Espumas & mousses.pdf
DATE 09/01/2020

Provenant de ce phénomène qu'on appelle "cuisine moléculaire", l'espuma est une mousse légère.Elle est réalisée à l'aide d'un siphon qui permet d'injecter des bulles de gaz dans une préparation, en ajoutant de la gélatine.L'espuma alimentera votre créativité : à base de fruits, fromage, chocolat ou fruits de mer, testez toutes les possibilités. espuma, recettes d'espumas - Assiettes Gourmandes

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