Flambons, découpons, cest servi!.pdf

Flambons, découpons, cest servi! PDF

Comment apprêter la poularde en vessie à la façon de Paul Bocuse ou le cochon de lait selon Candido Lopez ? Comment prépare-t-on le légendaire canard au sang de la Tour dArgent ou le même canard à la pékinoise, chez Da Dong ou au Peninsula de Hong Kong ? Quels sont les secrets du divin pigeon de Gualtiero Marchesi ? Vingt grands chefs ont confié leurs tours de main et leurs recettes fétiches à Esteban Valle... Pratique autant quérudit, cet ouvrage remet à lhonneur les techniques qui ont fait les belles heures de la gastronomie française : lapprêt de pièces entières, lart de leur découpage et celui du flambage. Il est enrichi par des illustrations spectaculaires, des planches didactiques, un glossaire. Chef de salle du prestigieux Domaine de Châteauvieux, à Genève, Esteban Valle revisite le grand répertoire, nous fait voyager dans les meilleures cuisines du monde et saliver avec quelques-unes des recettes les plus originales de Châteauvieux.

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TAILLE DU FICHIER 7.98 MB
ISBN 9782832106228
AUTEUR Esteban Valle
FICHIER Flambons, découpons, cest servi!.pdf
DATE 09/05/2020

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