Le veau - Des mots et des saveurs PDF

Un mignon petit veau qui tète sa mère, dix petits veaux joueurs qui sébattent sur la paille de leur parc délevage, cent veaux déjà plus gros qui embarquent dans un camion pour lItalie, plus de sept millions de veaux mâles et femelles qui naissent en France chaque année et qui seront,selon leur race, destinés à la reproduction, à la production laitière ou à celle de la viande... Succulente et tendre, la viande de veau français possède aujourdhui ses signes de qualité, comme autant de grands crus. 250 mots nous entraînent dAaron à Zinc, avec des haltes à Veau dor ou veau gras, veau sous la mère ou Veau de Pentecôte, quasi, jarret ou noix de veau, blanquette, escalope panée ou ossobuco... Le Veau des mots et des saveurs nous convie à une promenade dans lunivers du veau, à la rencontre des acteurs de la filière viande : éleveurs, abatteurs, commerçants, bouchers et chefs de cuisine

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