Plats du jour - Sur lidée de nouveauté en cuisine.pdf

Plats du jour - Sur lidée de nouveauté en cuisine PDF

Aujourdhui encore la plus grande partie de lhumanité ne se soucie pas de nouveauté culinaire. Lidée même de ne pas rattacher à la tradition cet acte si fondamental et symbolique peut paraître inconcevable. Cette notion na même concerné quune frange de la population jusquà récemment. Ce qui ne laisse pas détonner quand on constate comme elle est aujourdhui inhérente à nos comportements alimentaires. Cette histoire débute en France, au milieu du XVIIe siècle.La cuisine devient, dès le début du XVIIIe siècle, objet de spéculations intellectuelles qui lentraînent sur le terrain de lesthétique, discipline qui naît au même moment. Le restaurant lui offre un lieu où peut se former un public. Le XIXe siècle, quant à lui, voit apparaître la notion du cuisinier créateur qui sépanouit à partir de lentre-deux-guerres et triomphe avec la Nouvelle Cuisine. Libérant les cuisiniers de toute référence à une quelconque tradition et les sommant dêtre inventifs, elle est, avec la globalisation, la cause principale du développement mondial de la cuisine et de lapparition, ici et là, de grandes cuisines nationales.Aujourdhui, le débat autour de la cuisine semble se réduire bien souvent à des questions desthétique. En ce sens, le courant moderniste, incarné par ce que lon a appelé « cuisine moléculaire », a accentué cette tendance. Est-ce la fin de la gourmandise ? Face à un cuisinier devenu omniprésent et quelque peu autocrate, les « gastronomes » doivent sinterroger sur leurs pratiques, afin de mieux percer les secrets de leur gourmandise et pouvoir, alors, la revendiquer bien fort.

TÉLÉCHARGER

LIRE EN LIGNE

TAILLE DU FICHIER 4.18 MB
ISBN 9782864249061
AUTEUR Bénédict Beaugé
FICHIER Plats du jour - Sur lidée de nouveauté en cuisine.pdf
DATE 08/01/2020

Découvrez et achetez SUCRE SALE - Pierre Gagnaire - La Martinière sur www.leslibraires.fr. S'identifier; 5 419 222. Références en stock. découvrez. notre réseau. Panier Rechercher Recherche avancée. Livres; Ebooks; Conseils de lecture ; Dossiers; Rencontres; Livres pratiques; Cuisine, Gastronomie, Boissons × SUCRE SALE. Informations; Format Relié EAN13 9782732430089 ISBN 978-2-7324 Depuis 32 ans, ce chef japonais dessine ses meilleurs ...

PC et MAC

Lisez l'eBook directement après l'avoir téléchargé via "Lire maintenant" dans votre navigateur ou avec le logiciel de lecture gratuit Adobe Reader et Google Chrome.

Prime

Livraison gratuite pour les clients Bonuscard

eBook Enligne

Accès instantané à tous les eBooks - via téléchargement et lecture en ligne