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Secrets de safranière - Lor rouge de la Font Saint-Blaise PDF

Safran... A lui seul, ce mot un peu mystérieux réveille toute une alchimie de sensations dans laquelle se mêlent couleurs, saveurs et légendes. Et pour cause, il désigne à la fois la plante, le Crocus sativus, et lépice si délicate, si rare, si précieuse que lon extrait de sa floraison. Mais tout cela, Véronique Lazérat nous le raconte mieux que personne. Et, bien plus que de son métier de safranière, cette passionnée nous parle botanique, agriculture, art et vivre, médecine et philosophie. Car la culture du safran tient de la foi et de lobstination monastique : il faut, nous dit lauteur, défricher, épierrer, griffer, ratisser en sachant que le safran, loin du machinisme, naccepte que la main de lhomme. Quelle récompense, cependant, lorsque, à léquinoxe dautomne, fleurissent les premières fleurs, lorsque les mains qui œuvrent à la cueillette se teintent du jaune orangé du pistil et de linimitable bleu des pétales. Dans ce livre, abondamment illustré et documenté, lauteur, qui a implanté en Limousin la plus grande safranière de France, ne nous cache aucun de ses secrets. Elle nous explique comment préparer la terre, élever les bulbes, tirer les cordeaux, conduire les lignes de Crocus sativus et surtout comment recueillir lor rouge, le faire sécher, le conditionner en pots dapothicaire scellés à la cire ou encore comment le commercialiser. Enfin, Véronique Lazérat donne la parole à quelques grands chefs cuisiniers, pâtissiers, confiseurs et grands amateurs pour lesquels il ne saurait y avoir de magie gourmande sans un ou deux pistils par personne . Avec recettes safranées, cela va de soi... Un ouvrage à la fois savant et pratique, nourri par une réelle expérience du terrain. Peut-être le grand livre du safran !

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TAILLE DU FICHIER 8.15 MB
ISBN 9782848862958
AUTEUR Véronique Lazérat
FICHIER Secrets de safranière - Lor rouge de la Font Saint-Blaise.pdf
DATE 03/04/2020

LE SECRET DES BONS PLATS ... à des tomates, de petits morceaux de concombre frais, du poivron rouge, de la menthe hachée et du persil. ... Et ils font aussi partie des plats les plus essayés par le public des blogs culinaires. ... André Vidonne et Blaise Corminboeuf de la Boucherie du Palais préparent leurs pâtés et ... déjà au XVIIIe siècle, à Saint-Louis comme à Gorée, on agite de vastes projets et ... une pluviosité abondante (1 m 80 à Labé) font du Fouta Djalon le château ...

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