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Technologie culinaire PDF

Premier ouvrage de la nouvelle collection Le Petit Volum, collection destinée aux métiers de lartisanat et à la reconversion professionnelle. Un ouvrage pratique composé : de fiches synthétiques largement illustrées qui réunit lessentiel des savoirs théoriques en cuisine (lorganisation en cuisine, les familles de produits, lhistoire et lévolution de la cuisine, la cuisine nationale et internationale)

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TAILLE DU FICHIER 5.31 MB
ISBN 9782216147113
AUTEUR Bernard Charron
FICHIER Technologie culinaire.pdf
DATE 08/03/2020

TECHNOLOGIE CULINAIRE CONSERVATION Les épices fraîches se conservent dans un récipient hermétique. Les épices sèches se conservent elles aussi dans des récipients hermétiques, au frais, au sec et à l’abri de la lumière. Les épices en pâte telles la moutarde, la purée d’ail ou de gingembre se conservent très longtemps dans la mesure où le pot n’a pas été ouvert. LES TYPES Technologie culinaire - PAULI pour iPhone

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