GENIE INDUSTRIEL ALIMENTAIRE. Tome 1, Les procédés physiques de conservation, 2ème édition.pdf

GENIE INDUSTRIEL ALIMENTAIRE. Tome 1, Les procédés physiques de conservation, 2ème édition PDF

Plus particulièrement destiné aux étudiants et aux utilisateurs industriels de niveau bac + 2, Génie industriel alimentaire se veut à la fois didactique et pratique. Sans omettre la grande importance des connaissances mathématiques, il privilégie la compréhension qualitative des processus impliqués, qui fait très souvent appel au simple bon sens.Le génie industriel alimentaire comporte un volet technologique que les auteurs ont cherché à mêler intimement à la théorie. Le lecteur trouvera dans cet ouvrage des explications précises des principes de fonctionnement et la mise en relief des avantages et inconvénients dun type dappareil par rapport à un autre.Tenant compte des évolutions récentes, la 2ème édition de ce tome 1 a été complétée par des développements consacrés aux traitements non thermiques de destruction des micro-organismes, aux traitements hautes pressions, aux champs électriques pulsés... Certains procédés récents, tels que lActijoule, le chauffage ohmique, le séchage osmotique et le séchage en vapeur surchauffée, y sont également décrits.

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TAILLE DU FICHIER 7.98 MB
ISBN 9782743002114
AUTEUR Pierre Mafart
FICHIER GENIE INDUSTRIEL ALIMENTAIRE. Tome 1, Les procédés physiques de conservation, 2ème édition.pdf
DATE 01/01/2020

Ce sont les opérations de conservation du produit. Elles visent à maintenir le produit dans son état optimal jusqu’à la remise au consommateur. Elles regroupent : C1- Les opérations de stabilisation par la chaleur le blanchiment (cas des fuits & légumes : 100°C- quelques minutes), la cuisson, la pasteurisation (cas des jus de fruit pasteurisés : 85°C-30sec.), la stérilisation (ex

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